Cet entremet est ma grande fierté, c'est pour moi celui que j'ai le mieux réussi parmis tous ceux que j'ai fais.

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Il est composé de 4 couches :

- un sablé chocolat noisettes amandes

- une mousse au chocolat

- une ganache framboise

- un biscuit chocolat

 coupe

POUR LE SABLE :

- 250 g de farine

- 200 g de beurre

- 25 g de cacao non sucré

- 125 g de sucre glace

- 40 g d'amandes concassées + 15 g de noisettes concassées

- 1 jaune d'oeuf

 

1. Mélanger le beurre, la farine, le cacao en poudre jusqu'à obtenir une consistance sableuse

2. Ajouter le sucre et le jaune et melanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse

3. Ajouter Les amandes et noisettes

4. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire 15 min à 160 °

 


 

POUR LE BISCUIT CACAO :

- 4 gros blancs d'oeufs ( ou 5 petits)

- 135g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 40 g de cacao poudre

 

1. Monter les blancs au neige avec le sucre

2. Mélanger les jaunes avec le cacao tamisé

3. Ajouter les blancs en mélangeant délicatement

4. Etaler cette pâte sur deux plaques de cuisson différentes recouvertes de papier sulfurisé.

5. Cuire 10 min à 180 °

 


 

GANACHE FRAMBOISE :

- 168 g de pulpe de framboise

- 30 g de sucre

- 115 g de chocolat noir

- 70 g de chocolat au lait

 

1. Chauffer la pulple avec le sucre

2. Verser sur les chocolats hachés finement

3. Lisser au fouet

 


 

MOUSSE AU CHOCOLAT :

- 300 g de crème fleurette

- 170 g de chocolat noir

- 3 jaunes d'oeuf

- 35 g de sucre

 

1. Chauffer 50 g de crème fleurette

2. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la crème chaude

3. Cuire à 85 ° et passer à la passoire sur le chocolat

4. Laisser refroidir et ajouter les 250 g de crème restante montée au fouet

 


 

MONTAGE

montage

1. Dans la plaque de sablé découper un cercle de la taille du cercle

2. Découper 2 cercles de biscuit cacao ( 1 dans chaque plaque)

3. Dans le cercle :

Disposer le rond de sablé au fond, une couche de mousse chocolat, un rond de biscuit, couler une couche de ganache, disposer le deuxième rond de biscuit, puis finir et lisser avec la mousse au chocolat

4. Pour la décoration on peux utiliser un glaçage et réaliser des décors en chocolat