La cuisine de Louloute

28 avril 2013

Entremet Chocolat Framboise

Cet entremet est ma grande fierté, c'est pour moi celui que j'ai le mieux réussi parmis tous ceux que j'ai fais.

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Il est composé de 4 couches :

- un sablé chocolat noisettes amandes

- une mousse au chocolat

- une ganache framboise

- un biscuit chocolat

 coupe

POUR LE SABLE :

- 250 g de farine

- 200 g de beurre

- 25 g de cacao non sucré

- 125 g de sucre glace

- 40 g d'amandes concassées + 15 g de noisettes concassées

- 1 jaune d'oeuf

 

1. Mélanger le beurre, la farine, le cacao en poudre jusqu'à obtenir une consistance sableuse

2. Ajouter le sucre et le jaune et melanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse

3. Ajouter Les amandes et noisettes

4. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire 15 min à 160 °

 


 

POUR LE BISCUIT CACAO :

- 4 gros blancs d'oeufs ( ou 5 petits)

- 135g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 40 g de cacao poudre

 

1. Monter les blancs au neige avec le sucre

2. Mélanger les jaunes avec le cacao tamisé

3. Ajouter les blancs en mélangeant délicatement

4. Etaler cette pâte sur deux plaques de cuisson différentes recouvertes de papier sulfurisé.

5. Cuire 10 min à 180 °

 


 

GANACHE FRAMBOISE :

- 168 g de pulpe de framboise

- 30 g de sucre

- 115 g de chocolat noir

- 70 g de chocolat au lait

 

1. Chauffer la pulple avec le sucre

2. Verser sur les chocolats hachés finement

3. Lisser au fouet

 


 

MOUSSE AU CHOCOLAT :

- 300 g de crème fleurette

- 170 g de chocolat noir

- 3 jaunes d'oeuf

- 35 g de sucre

 

1. Chauffer 50 g de crème fleurette

2. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la crème chaude

3. Cuire à 85 ° et passer à la passoire sur le chocolat

4. Laisser refroidir et ajouter les 250 g de crème restante montée au fouet

 


 

MONTAGE

montage

1. Dans la plaque de sablé découper un cercle de la taille du cercle

2. Découper 2 cercles de biscuit cacao ( 1 dans chaque plaque)

3. Dans le cercle :

Disposer le rond de sablé au fond, une couche de mousse chocolat, un rond de biscuit, couler une couche de ganache, disposer le deuxième rond de biscuit, puis finir et lisser avec la mousse au chocolat

4. Pour la décoration on peux utiliser un glaçage et réaliser des décors en chocolat

 

 

 

 

Posté par louloute444230 à 17:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


Baguettes classiques

J'ai eu une MAP il y a à peine un an, après de multiples essais de recettes et techniques j'ai trouvé la recette qui marche à chaque fois. Ma technique n'est surement pas la meilleure mais moi elle me convient, j'obtiens à chaque fois du pain savoureux.

 

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Ingrédients pour 3 petites baguettes :

- 30 cl d'eau tiède

- 1/2 cube de levure fraiche ( 24 g )

- 500 g de farine T55

- 1 cuill et demi à café de sel

 

1. Mettre dans la cuve l'eau tiède. Y ajouter la levure et diluer avec une cuillère

3. Ajouter la farine par dessus puis le sel

4. Lancer le programme pâte qui dure 1h30 pour ma MAP

5. Une fois le programme fini préchauffer le four à 30 ° et sortir la pâte de la MAP

6. Former les baguettes : pour ma part je sépare mon paton en 3, je prends chaque morceau de pâte que j'écrase à la main de facon à obtenir une sorte de rectangle.

Je rabats le haut et le bas du rectangle au milieu en soudant bien avec les doigts puis je soude le rectangle comme un chausson.

Je place la pliure face à mon plan de travail puis je façonne ma baguette.

La description est un peu compliquée à comprendre, je mettrai des photos des étapes la prochaine fois que j'en fais.

7. Placer les baguettes dans le moule à baguettes, enfourner en disposant un tochon sur les celles ci, eteindre le four et laisser lever 20 minutes

8. Retirer les baguettes du four, préchauffer celui ci à 200°

9. Pendant ce temps la former les grignes sur les baguettes à l'aide d'une lame de rasoir, humidifier les baguettes avec de l'eau et un pinceau.

J'ai encore du mal à avoir de belles grignes, si quelqu'un à une technique à m'indiquer je suis preneuse.

10. Enfourner à 200° avec un bol d'eau et cuire environ 20 minutes

 

Pour varier mes recettes j'utilise différentes farines comme la multicéréales, la farine complete en faisant des proportions comme moitié T55 et moitié autre farine.

 

Posté par louloute444230 à 16:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Tarte crumble poire chocolat

Voici une tarte que ma belle mère faisait souvent, n'ayant pas sa recette j'ai réalisée celle ci en piochant dans mes souvenirs.

                        

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Ingrédients : 

- une pâte brisée

- 2 boites de poires au sirop

- 180 g de farine

- 120 g de sucre roux ou cassonade

- 150 g de beurre en dés

- 50 g de poudre de noisette + quelques cuillères pour le fond de la tarte

- 180 g de chocolat coupé en pépites

- 4 épices ( facultatif)

 

1. Préchauffer le four à 200 °

2. Disposer la pâte brisée dans le moule à tarte ( ici une pâte brisée prête à dérouler par manque de temps)

3. Piquer et cuire quelques minutes à blanc

4. Disposer de la poudre de noisette au fond de la tarte ( cela absorbera le jus pendant la cuisson)

5. Couper les poires en dés et y ajouter le 4 épices ( 2 cuillières à café)

6. Disposer dans le fond de la tarte les poires

7. Pour la pâte à crumble : mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette et le beurre à la main jusqu'à obtenir des sortes de grosses miettes

Y ajouter le chocolat coupé en pépites.

8. Disposer le crumble sur les poires

9. Cuire environ 30-35 min à 200° selon votre four, le crumble doit être bien doré

 

Voila c'est prêt à déguster, pour ma part je la préfère froide avec les gros morceaux de chocolat durs c'est encore meilleur 

 

bio

 

Posté par louloute444230 à 15:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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